Continuamos en la reseña del excelente libro MEZCAL: UN ESPIRITUOSO ARTESANAL DE CLASE MUNDIAL, D.R. DOMINGO GARCÍA GARZA, D.R. 1450 EDICIONES S.A. DE C.V., 2022.
Nos vamos a brincar los siguientes y últimos dos capítulos, IV LA QUÍMICA DEL MEZCAL y V LA ECONOMÍA DEL MEZCAL y aprovechemos este último espacio para recorrer con ilustraciones el proceso de elaboración del mezcal.
1 Cocción
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Horno subterráneo de tierra. Proceso ancestral y artesanal.
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Horno de mampostería. Proceso artesanal.
![](/web/image/17593-460ca008/Horno%20de%20autoclave.jpeg?access_token=670d13c9-d337-45ec-9796-57b330069aaf)
Horno de autoclave. Proceso industrial.
![](/web/image/17592-c7b311f4/Horno%20difusor.jpeg?access_token=1e8b815c-e539-4d08-adab-ab3e0ac4db8b)
Horno tipo difusor. Proceso industrial.
2 Molienda
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Molienda manual con mazos en canoa. Proceso ancestral.
![](/web/image/17591-c6a4637c/Tahona.jpeg?access_token=8413d1d8-9026-4b4b-b338-1d5a4e85414d)
Tahona con empuje animal. Proceso ancetral y artesanal.
![](/web/image/17594-ffa951d0/Desgarradora.jpeg?access_token=fe3a3271-475d-45b2-b8ff-0c6aae7660c5)
Desgarradora mecánica. Proceso artesanal.
![](/web/image/17595-347f33f6/Rodillos.jpeg?access_token=900cdfef-7fee-4d73-91ef-663e914fc44b)
Tren con rodillos. Proceso industrial.
3 Fermentación
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Fermentación en cuero animal. Proceso ancestral.
Fermentación en tinas de madera. Proceso ancestral y artesanal.
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Tinas de acero inoxidable. Proceso industrial.
4 Destilación
![](/web/image/17610-8c426286/Ollas%20de%20barro.jpeg?access_token=f1bab419-b522-405a-aa4a-ef0ac3044e14)
En ollas de barro. Proceso ancestral y artesanal.
![](/web/image/17613-c6220b2e/Barro%20por%20dentro.jpeg?access_token=0a5b51cc-1e3f-446a-9224-90a9d7f63d8c)
Descripción del destilador de barro y existen variaciones como el de "campanilla" que todo ocurre dentro de la olla.
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Alambique de cobre con serpentín. Proceso artesanal.
![](/web/image/17614-c994b09f/Alambique%20ac%20inpx.jpeg?access_token=298e7257-65f0-4fd8-a307-7bc5eb5ac740)
Tren de destilación en acero inocidable .
Con este blog terminamos el recorrido por este libro que realmente les recomiendo comprar y tener en su biblioteca. Agradezco a su autor, Domingo García Garza por tanto aprendizaje que me ha dejado con la lectura y análisis de su contenido.