Durante las siguientes semanas penetraremos en el excelente libro MEZCAL: UN ESPIRITUOSO ARTESANAL DE CLASE MUNDIAL, D.R. DOMINGO GARCÍA GARZA, D.R. 1450 EDICIONES S.A. DE C.V., 2022.
Iré resumiendo cada semana, los temas más importantes de los capítulos
- Breve historia del mezcal
- Los terroirs mexicanos
- El proceso de producción del mezcal
- La química del mezcal y
- La economía del mezcal
Es un libro recomendable de leer si tienes interés en conocer más de este maravilloso elixir mexicano. Yo solo trataré de ser cuidadoso, porque estaré dando mis particulares puntos de vista, en no desvirtuar de ninguna forma el gran trabajo que representa este libro…………empecemos.
INTRODUCCIÓN
Debo hacer notar que este libro se refiere al mezcal ARTESANAL, mismo que ha alcanzado en pocos años el rango de espirituoso de clase mundial, rango que goza y aprovecha el mezcal industrializado, que no es una categoría de mezcal sino simplemente se le conoce como mezcal y, ustedes irán viendo a lo largo del recorrido que haremos juntos por este libro, que un mezcal ARTESANAL no es lo mismo que un simple mezcal.
El mezcal, nombre genérico para los destilados de agave mexicanos, se obtiene de los jugos de maguey fermentados. La palabra en náhuatl mezcal (metl = maguey + ixcalli = horneado) significa "maguey horneado" y es una bebida espirituosa con fuerte carga simbólica y cultural.
El mezcal se produce en 18 estados de nuestro país, donde Oaxaca aporta el 80% de la producción nacional. Es necesario entender por qué un aguardiente de origen campesino es también un destilado artesanal de clase mundial. Cómo puede ser posible que una tierra árida y pobre desde el punto de vista agrícola puede ofrecer al mundo un destilado tan fino y con tan grande complejidad aromática.
Con esta breve introducción, penetremos juntos en esta investigación del autor del libro para aclarar las dudas que se plantea él mismo en el párrafo anterior.
ARRE……..como se dice en Oaxaca.