Agave, es la palabra que antecede al nombre científico del maguey. El nombre común del maguey causa confusión en muchos casos, ya que lo definen los lugareños de cada región; el maguey conocido como espadín, es criollo en el Estado de México, pacífica en Sonora, castilla en Durango, brocha en Jalisco y otros como espadilla, bacanora, zapupe, chato, etc., siendo el nombre científico: Agave angustifolia Haw 1812.
Demos un paseo por los agaves que se utilizan en la elaboración del mezcal que vendemos en El Destiladero.
Agave angustifolia Haw 1812 / Maguey espadín
Alto contenido de azúcar que lo hace el más rendidor de los agaves y por ello es el más utilizado con 86% del mezcal que se elabora en México. Es mayormente cultivable desde Sonora hasta Chiapas, con alto consumo en Sonora, Durango, Oaxaca, Jalisco, Michoacán, Guerrero y Puebla.
