Ficha técnica
| Proceso de Elaboración | |
|---|---|
| Método | Ancestral |
| Cocción | Cónico de tierra |
| Molienda | Canoa de piedra con mazo de encino |
| Fermentación | Tinas de madera |
| Destilación | Dos destilaciones en ollas de barro |
| Notas de cata | Traslúcido sin residuos, brillante, cristalino y destellos ligeramente dorados, con perlado de 14 segundos en botella. Ácido en la primera sensación gustativa, dulce en la segunda y amargo en la tercera. Con perfil orto nasal frutal con fresa silvestre, piña madura, mora y frambuesa madura y mucho campo con maderas de caoba y roble, paja seca, tierra húmeda, yerbabuena y té de monte, así como están presentes aromas de canela, queso ahumado, anís, violetas y caramelo. El perfil retronasal nos entrega paja, hoja de tabaco seca, humo de papel quemado, pan y madera quemados |
| Detalles del Agave & Maestro Mezcalero | |
|---|---|
| Altura (m snm) | 1500 |
| Planta-nombre común | Espadín 7 años |
| Planta-nombre científico | Agave angustifolia Haw 1812 |
| Maestro(a) a cargo | Pedro Rodríguez Díaz (Mezcalero) |
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