Continuamos en la reseña del excelente libro MEZCAL: UN ESPIRITUOSO ARTESANAL DE CLASE MUNDIAL, D.R. DOMINGO GARCÍA GARZA, D.R. 1450 EDICIONES S.A. DE C.V., 2022.

Nos vamos a brincar los siguientes y últimos dos capítulos, IV LA QUÍMICA DEL MEZCAL y V LA ECONOMÍA DEL MEZCAL y aprovechemos este último espacio para recorrer con ilustraciones el proceso de elaboración del mezcal.

1 Cocción

Horno subterráneo de tierra. Proceso ancestral y artesanal. 

Horno de mampostería.  Proceso artesanal.  

Horno de autoclave.  Proceso industrial.

Horno tipo difusor. Proceso industrial.

2 Molienda

Molienda manual con mazos en canoa. Proceso ancestral.

Tahona con empuje animal. Proceso ancetral y artesanal. 

Desgarradora mecánica. Proceso artesanal. 

Tren con rodillos. Proceso industrial.

3 Fermentación

Fermentación en cuero animal. Proceso ancestral. 

Fermentación en tinas de madera. Proceso ancestral y artesanal. 

Tinas de acero inoxidable. Proceso industrial.

4 Destilación

En ollas de barro. Proceso ancestral y artesanal. 

Descripción del destilador de barro y existen variaciones como el de "campanilla" que todo ocurre dentro de la olla.

Alambique de cobre con serpentín. Proceso artesanal.

Tren de destilación en acero inocidable . 

Con este blog terminamos el recorrido por este libro que realmente les recomiendo comprar y tener en su biblioteca. Agradezco a su autor, Domingo García Garza por tanto aprendizaje que me ha dejado con la lectura y análisis de su contenido.